Põhiline / Tsüst

Kas on võimalik soola kala joogiseeritud soolaga?

Kui soolasisalduse valmistamisel joodatud soolaga, siis ei mõjuta tassi maitset. Aga kas seda väärt on?

Tuleb mõista, et kala ise on toode, mis sisaldab suures koguses joodi (nagu kõik mereannid) ja selle vastuvõtmiseks inimkehis piisab, kui inimene sööb regulaarselt (mitte joodatud) soolaga küpsetatud kalu. Selleks, et terve inimene saaks vajaliku joodi, piisab, kui ta sööb kala kaks korda nädalas.

Jaanide valmistamiseks kasutatakse kõige paremini joodatud soola, mis sisaldab tooteid, mis ei sisalda liiga palju joodi.

Mis kala soolaks, mis soola, kuidas seda valmistada, soolade omadusi

3.2. Soolatud kala

3.2.1.Kaljavalik

Solki jaoks kasutage karvitsa, zherekhi, tanderi ja muid mageveekalasid.

Kvaliteetne soolakala saadakse ainult sellistest kalaliikidest, mis on võimelised "valmima" (merikillidest on peamiselt heeringas, makrell või makrell, hiidlest, tursk, kilttursk, pollak, mereradu,

roosa lõhe, chum lõhe, chinook, samuti notoenia, säga).

Kvaliteetne, täielikult soolatud kala on ühesuguse värvusega ja hea maitsega tihe liha, suurtes arterites ja kõhuõõnes on leotatud veri.

3.2.2 Millist soola kasutada

Sisaldab soolamist. Kõige tähtsam on teada, et saate kasutada ainult kivisoola ja igal juhul ei joodata. Oluline on meeles pidada.

Kalade soolamine on üks kõige usaldusväärsemaid kalade säilitamise viise, mis võimaldab seda pikka aega säilitada. Lisaks on kivisoolal looduslik päritolu, lisaks on see odav. Joodatud soola kasutamine toob kaasa asjaolu, et kalad halvenevad kiiresti, muutuvad mädanikuks. Küsid miks? Ei ole raske arvata. Joodi olemasolu soolas viib asjaolu, et kala nahk ja selle all oleva viljaliha kiht saavad põletusi joodist. See toob kaasa kala rümba temperatuuri kohe suurenemise ja selle tulemusena kala halveneb väga kiiresti (läheb surnuks).

Me rõhutame ka olulist punkti kalade soolamisel: on vaja kasutada ainult jämedat maapähkrut. Kuna peeneks jahvatatud soola kasutamine ei võimalda kala sügavust soolastuda, ei tohi seda soolamise ajal kasutada. Eriolukord on see, et soolamise korral peene soola abil, naha all olev kala viljaliha ülemine kiht kiiresti soolatakse, kuid kala vesi ei imendu täielikult soola (kalad ei ole kõik dehüdreeritud) ja tulemus on kahetsusväärne. Reeglina algab lagunemise protsess ja kui suures koguses kalu soolane, siis on kogu partii pöördumatult kahjustatud. Peensoola kasutatakse erandjuhtudel. Ja selline erand on soolamine vaid sellistes kalades nagu dace või bleak. Nende kalade väikesed mõõtmed ja kaal annavad neile võimaluse täielikult soolata.

Kala valmistamine

Kuni poolekilti kaaluva kala saab soolata poleeritud, suurem kala eemaldatakse põldud.

Enne soolamist kala pestakse ja lõigatakse peast sabale, seejärel eemaldatakse hingamisteed. Pärast seda rümba hõõrutakse soolaga väljapoole ja sees, täidisega sool. Sel viisil valmistatud kala asetatakse reas silindrilõõsasse ja piserdatakse soolaga.

1 kilogrammi kala jaoks vajate 150-200 grammi soola. Soolamise kestus jahutatud ruumis 10-15 päeva

3.2.3. Kuiva soolamise omadused

Oluline on teada, et kuiva soolana kasutatakse nii emaileeritud konteinereid kui ka roostevaba ja loomulikult toidutrassi. Ärge unustage, et kuiva soolamise korral ei tohiks otseselt päikesevalgust süüa kohale minna. See nõue on kohustuslik. Kui suursaadik peab arvestama ka teiste võrdselt oluliste järgmiste punktidega.

Kalad peavad olema roogitud. Kalad asetatakse ridadesse ja soolatakse ning iga järjestikune rida piserdatakse soolaga. Kui kala on soolatud suur, lisatakse sellele lisaks sool. Esiteks - puhastatud kõht sees ja lisaks pea külge, kus jäljed olid varem olnud. Üldiselt, kui kala soolamine kaaluga ületab 300-500 g, hõõrutakse iga kala soolaga ja seda tehakse vastupidises suunas kaalude kasvu, st sabast peani. Nagu eelnevalt mainitud, täidavad lisaks sellele protseduurile ka iga kiht ikkagi soola.

Stalkeri veebisaidil leiate 190 soolatud retsepti 24 tüüpi kala jaoks.

3.2.3. Surmamine

Survestamine on koorem, mis asetatakse kaladele, mis peavad olema soolatud üleval.

Koormuse eesmärk on välja tõmmata õhk seal tühja ruumi kala kõhtu (moodustunud pärast sisselõigete eemaldamist). Lisaks sellele soodustab see protseduur asjaolu, et liha ei lahku, vaid tihendatakse.

Enne rõhumise asetamist on kala pealmine kiht kaanega kaetud. Kaane kuju (mida nimetatakse ka seisvaks) järgib täidetud mahuti kontuuri ja peaks vastama selle suurusele. Kate võib olla valmistatud roostevabast terasest, portselanist, koputtati välja puitplaatidest. Isegi munakivist võib kasutada nöörina. Kaanel ei tohiks segada kala soolamisel sekreteeritud mahla vabanemist. Seega, kui vahe vahega mahuti kaane ja külgseinte vahel on väiksem kui 2 cm, siis tuleb kaane sisse puurida mitmed avad.

Soolamise kalu tuleks paigutada mahutitesse nii, et katte pealetungi jõud ja seega ka kogu kala mass jaotuks kogu kala pinnale ühtlaselt. Järelikult peab jooniku kuju olema tingimata tasane ja ainult tasane. See on selline vorm, mis võimaldab täita kala survestatud jõu ühtlase leviku peamise tingimuse.

3.2.4. Soola kvaliteedi kontroll.

Kalade soolamise õigsuse kindlaksmääramiseks peate tähelepanu pöörama selle välimusele. Saate hinnata kalade soolamise õigsust selliste märgetega, nagu kaladest saadav lõhn, silmade muutunud kuju ja värv ning uimede ja skaalade värv.

Siin on õiged soolatud kala tunnused: esiteks on kala silmad tavalisest sügavamad ja kergemad, teiseks on uimed ja kaalud valged, ja kolmandaks kaladest pärinevad vürtside segu omapärane ja meeldiv aroom ning kala lõhn.

Pärast soolamisprotsessi lõppu pestakse kala. Eelpüük, mis on puhastatud üleliigse soola pärast selle pinna külmutamist.

On mitmeid märke, mille abil saab hinnata, kas kala on soolamise ajal halvenenud. Esimene asi, mida peate tähelepanu pöörama, on see, et kõik kala kehaosad, isegi kõhus, peavad olema kindlad. Selleks, et kontrollida, kas kõht on raske, peate lihtsalt sõrmega seda vajutama. Kui soolvee värvus on hägune ja sellest väljuvad mullid ja pealegi on kaladel soolesegu õhk (pressimise ajal kuulda tuleb) ja halb lõhn on selgelt püütud, siis on järeldus selge - kalad on rikkunud. Sellise kala söömine on rangelt keelatud kasutada.

Selle ebaõnnestunud soolamise põhjused võivad olla järgmised.

Esiteks oli kala peale asetatud õlavarre kaalu väiksem kui seekord. Teiseks, reegel, et rõhumine peaks paiknema rangelt kaane keskosas (seis), ei võetud arvesse nii, et koormus kõigile kala osadele paagis oli ühtlaselt jaotatud ja kala pidi olema ka pinguldatud ridades ühtlaselt ( see aitab kala sellisel viisil panna, kui ühe kala saba on teise kala kõrvale külgne. Selles järjekorras tuleb need kinni hoida).

Sellised puudused soolamisel sisaldavad ka ebapiisavalt soola kogust, ebapiisav mahutis oleva kala massi soolamiseks - kala suhtelise massi soola kontsentratsioon on valesti arvutatud.

Kui katse ajal (rõhu all) näitas mõned kala proovid õhku, kuid kala ise ei eralda ebameeldivat lõhna ja soolveelu ei muudeta värvi ja jääb puhtaks ja lõtvaks, siis on mõttekas asi fikseerida. Sellistes olukordades valitakse see kala, see söödetakse jälle kogu kalamassist eraldi, kaetakse kaanega ja surutakse õlaga.

3.2.5. Ettevalmistused esitamiseks

Toiduga soolatud heeringa töötlemine algab asjaoluga, et soola heeringas on esmalt lõigatud väikese paksuse kõhu serv. Siis kogu pikkuse tagant tehakse nahale sisselõige ja eemaldatakse suunas peast sabale. Seejärel eemaldatakse sissadamad, unustamata ka väljusid peast. Seejärel eraldatakse pea ja saba, eemaldatakse ribi luud, samuti selgroo luu. Siis tuleks heeringat loputada külma vee all.

Kui heeringas on kuiv või tugevalt soolatud, soovitatakse seda soovi korral soovi korral supelda tees või külmas keedises vees. Sooleritud heeringa tee leotamine mõjutab heeringa seisundit paremini kui vees leotamine. Seda seetõttu, et pärast tee leotamist on soolatud heeringa liha vähem soolane, kuid samal ajal ei tehta seda lõtvana, näiteks pärast vee leotamist. Sellega hõlbustatakse astringendite või tanniinide sisaldust tees.

Selleks, et heeringa liha mahlasemaks muuta, on soovitav panna see piimasse, valades selle sellises koguses, et heeringa pind on täielikult kaetud piimaga.

Pärast heeringa kastmist saab selle tselluloosi kasutada mitte ainult terveks, vaid ka lõigata portsjoniteks põikisuunas.

Soolatud kala valatakse kõigepealt külmas vees tund aega, seejärel puhastatakse, lõigatakse peast, soolestikust, pestakse ja leotatakse jälle 5-6 tundi, muutes vett mitu korda.

Kuiva, kõva soolatud heeringa leotatakse külmas vees (2-3 liitrit 1 kg kohta), vahetades seda iga 3-4 tunni tagant.

Tihti soolatud heeringat tuleb mõnikord liguneda kahe päeva jooksul. Pärast küpsetamist rümbad lõpetatakse ja valatakse piimaga 3-4 tundi. Keskmise soola heeringat saab täis piima ja mitte leotada. 1 kg filee tarbib umbes klaasi piima. Soovitav on pehme ja pehme soolatud heeringa leotamine mitte vees, vaid teed tugevas külmas infusioonis: vees liha muutub tühjaks ja tees muutub see veelgi tihedamaks.

Kui leotatud heeringas on maitsetu, valatakse 2-3-protsendiline soolatud äädikas, asetatakse külmkapis 2-3 tundi ja seejärel lisatakse äädikat.

Lõikamine: eemaldage heeringast nahk. Kuid enne seda tehakse ettepanek kõhupuhitus kitsa serva lõikamiseks ja kogu pikkuses peaga sabast piki seljaosa sisselõike. Pärast seda peaks olemasolev heeringas eemaldama naha (helehe rümbast eemaldatakse nahk suunas peast sabale), eemaldage kõik sisemised osad ja eraldage pea keha küljest. Siis jäetakse räim sabast ilma, jäljed ja lülisamba eemaldatakse kõigi luudega, mis langevad sel viisil. Ja ärge unustage, et heeringa pea, nagu teisedki kalad, muidugi on ka lõhed. Nad peavad ka vabanema ja seejärel pesta rümpa.

Millist soola on kalade soolana parem võtta?

Kala suupisted

Soolatud ja suitsutatud kala

Säilib

Kalade sallimine on üks toote säilitusmeetoditest, samuti valmis kalatoodete maitseomaduste muutmise viis - kuivatatud, kuivatatud või suitsutatud kala ja suupisteid sellest. Toidu soola põhiaineks on naatriumkloriid. Lisaks sellele ühendile leidub sool mitmesuguseid lisandeid, mille kvalitatiivne ja kvantitatiivne koostis sõltub ekstraheerimise kohast. Soola on kaks peamist tüüpi:

  • Tabelisool on kivi, mida kaevandatakse soolakaevanduses
  • Mere sool (sool), mida ekstraheeritakse soola tiikides

Nende soolade sortide erinevus on toote tegelikku massi keemiline koostis, mis on valmis tarbimiseks. Isesoola sisaldab rohkem keemilisi elemente ja seda soovitatakse igapäevaseks kasutamiseks maitsestamisel. Sellega seoses on tabelisool on "puhtam", see tähendab, et see sisaldab vähem lisandeid, eriti joodi.

Kuiv suursaadik ja suursaadik iksi all

Kuiva soolamise puhul on soovitatav kasutada kaevandamismeetodil kaevandatavat kivist (laud) soola. Sellise soola valimise põhjus on selle keemiline koostis. Peamine eelis on väga madal joodisisaldus.

Ärge lubage liigset joodi

Joodi ülejääk võib põhjustada soolakala ülemiste kihtide põletusi. Põletatud nahk ja lihased hakkavad kiiresti lagunema ja toovad toorained halvenema soolamise etapis. Ja kogu kala partii, mis asub ühes kambris, halveneb.

Soola peenestamise liigid

Soolamõõtmine on soola valimise teine ​​kõige olulisem kriteerium. Peenelt peenestamine ei võimalda rümbast soola sissetungimist. Tulemuseks on ebapiisav säilimine, kala partii kahjustamine, otsene kaotus. Soovitatav on kasutada jäme soola.

Suured graanulid katavad rümba pinda ühtlaselt ja lahustuvad kauem, pakkudes säilitusaine sügavat tungimist rümbasse. Karmim sool aitab merekala rümbast paremini välja voolata, kiirendades selle dehüdratsiooni.

Väikeste kalade soolamiseks sobib hästi peenestatud sool. Kange kivisool lisaks säilitusainete suurepärasetele omadustele tagab teise kasu - taskukohase hinna. Tõepoolest, kivisoola hind on madalam kui merevees (iseenesest sadestunud sool).

Ambulatoorne suursaadik

Kombineeritud soolamise puhul ei sisalda joodatud soola kasutamine ka. Selle asemel valitakse ükskõik millise peenestamise kivisool, sest peamine nõue on kvaliteetse soolvee valmistamine.

Täiusliku soolakala saladused

Täiusliku soolakala saladused

Soolatud kala on üks venelaste lemmik suupisteid. Õige soolamise saladusi teate saate valmistada nõusse, mis maitseb palju korda rohkem kui poes ostetud toode.

Kala valimine

Traditsiooniliselt soolamiseks kasutatakse õuna-ahvenat, asp, vasika või muid mageveeliike. Kuid kõige isuäratavamad ja maitsevamad on kalamarjad, mis on valmistatud kaladest, mis on võimelised "valmima": heeringas, hiidlast, makrell, roosa lõhe, pollak, kilttursk ja teised.

Pange kala valides pöörake tähelepanu järgmistele üksikasjadele:

  • Värsked põldud on punased;
  • Silmad peaksid olema läbipaistvad;
  • Karkass - elastne ja tihe.

Soola valimine

Pidage meeles: soolamiseks tuleks kasutada ainult lauasoola. Joodatud tooted ei ole selleks otstarbeks sobivad, kuna sellise soolaga säilitatud kala halveneb kiiresti. Fakt on see, et jood põletab kala nahka ja liha, tõstes rümba temperatuuri.

Soovitav on eelistada jämedat soola, sest peene soola (sh nitriti soola) ei saa sügavale paberimassi sisse tungida, mis tähendab, et see toob soovitud dehüdratsiooni.

Ettevalmistavad manipulatsioonid

Kui kasutate kuni 500 grammi kaaluvat rümpa, siis ei saa te seda juurida, ja suuremad kalad vajavad sisemuste hoolikat puhastamist.

Enne soolamist tuleb rümbad pesta, seejärel lõigata terava noaga peast sabata ja eemaldada sool ja teised siseorganid. Järgnevalt rümbad nii sees kui ka väljaspool annavad rohkesti soola, unustamata jälgi. Rümbad rümbad rullides tihedalt pannakse püstik kõht üles, puistatakse soolaga.

Kalade soolamiseks kulutage soola kiirusega 150-200 g kilogrammi kala kohta. Valmisoleku saavutamiseks peab toode jääma külmkapis 10-15 päevaks.

Kuiva soolamise nżansid

  • Selle valiku puhul saab soolatud kala valmistamist kasutada emailina ja roostevabast terasest.
  • Kuivate meetoditega pole lubatud soolatuli põleda.
  • Kalast ülalpool peate panna õlg, mille ülesandeks on suruda õhk rohust pärast siseelundite eemaldamist. Surus on paigutatud rangelt keskele ülalt puidust, roostevabast terasest või portselanist kattekihiga. Tõmbetuna võib kasutada rasket munakivist või väikest kaalu. Vahe kaane ja vaheseinte seinte vahel peab olema vähemalt 2 cm, nii et eritunud mahl võib tõusta.

Soolamise kvaliteedi ja valmisoleku kontrollimine

Kuidas mõista, et kala on hästi soolatud ja mitte rikutud?

  • Silmad sügavad;
  • Kaalud ja uimed on tuhmunud, valged;
  • Iseloomulik kallis lõhn koos vürtsika aroomiga;
  • Rümp on kindel, sees ei ole õhku;
  • Sool on läbipaistev.

Kui olete kindel, et kala on valmis, tuleb see eemaldada mahutist ja loputada liigse soola eemaldamisega.

Üldised vigu

Kui soolvees on hägune pilk, on pinnale nähtavad mullid ja kalalt tekib ebameeldiv lõhn, järeldus on ilmne: toode on lootusetult rikutud. Millised on ebaõnnestumise võimalikud põhjused?

  • Jeru kaalu oli ebapiisav, või ike ei asu keskuses, seega oli rõhk jaotunud ebaühtlaselt.
  • Soolamisel ei kasutatud piisavalt soola või toode on liiga peeneks jahvatatud, mistõttu pole tselluloosi soolatud.

Ettevalmistused teenimiseks

Soolakala enne külalislahket teenindamist tuleb 60 minuti jooksul leotada jahedas vees. Siis peatakse ära, rümbad puhastatakse ja roogitakse (kui seda enne soolamist ei tehtud), mille järel kala valatakse jälle külma veega ja jäetakse 5-6 tundi, vahetage vett iga 60 minuti järel.

Heeringa töötlemise järjekord:

  • Selle küljes asetsev rümp lõigatakse kõhu serva läbi õhuke riba.
  • Seljapikkusel lõigatakse õhuke sisselõige ja saadud ribad on räkast hoolikalt eraldatud suunas peast sabast.
  • Voodid eemaldatakse hoolikalt, pea ja saba eraldatakse, jäljed eemaldatakse.
  • Ribi luud ja lülisamba eemaldatakse, mille järel rümbad põhjalikult pestakse.

Tugeva soolusega või kalgendunud jäikusega on soovitatav mitte kasutada vett, vaid tee infundeerimist leotamiseks - see säilitab viljaliha elastsuse, hoides seda liigse soola eest. Selleks, et anda kalale rohkem mahlakust, võite selle leotada piima, täites täiesti heeringa. Kui pärast leotamist tundub kala värske, täitke see nõrga lauaviimistlusega (2-3%) ja laske külmkapis 2 tundi.

Kas ma saan kala joogiseeritud soolaga

Tegelikult seisis minu kirg toiduvalmistamises mul sellega, et ma ei leidnud seletust.

Retseptid siin ja seal libisevad "lihtsalt ära joodatud soola".

Ja miks ei saa kusagil kasutada, on kirjutatud.

Kulinaarse bloggeri poole pöördumine näitas järgmist kalduvust: esimesed neist ignoreerivad rumalalt, teised saadavad Internetti kaevama ja ei pea nende peade lollitama, teised ei tea, miks.

Internetis kaevamine näitas järgmist asjaolu. Nõukogude ajal ja varajases demokraatias kasutati jodiidisoolis kaaliumjodiidi, mis, kui interakteerub happelise söötmega (näiteks konserveeritud kurkidega), põhjustas fermentatsiooni kontrollimatu ahelreaktsiooni ja sellest tulenevalt veidi Hiikori hõõrumist. Kuid tänapäeval kasutavad nad kaaliumi jodiidi, millel puudub selline probleem.

(või vastupidi, enne jodadi ja nüüd jodiidi.. ei ole oluline)

Ent postuale "ainult joodamata" pole veel tühistatud.

Ja umbes keeld visata see sool rullides, supid ja nii edasi. Ma ei leidnud kuskil midagi arusaadavat.

Seetõttu küsimus. Kui keegi suudab mõistlikult seletada, miks ei ole võimalik iodiseeritud soola kasutada toiduvalmistamisel, jagage oma teadmisi plz.

Kas säilitamise eesmärgil võib kasutada joodatud soola?

Kui teil ei ole õnne olla merepiirkonna elanik, võite olla 100% veendunud, et elate joodi puuduse tingimustes. Naturaalsed tooted kaasaegse inimese dieedil muutuvad vähemaks, seetõttu on loomulikul viisil võimatu rahuldada keha vajadust joodi järele.

Puuduse peamine tagajärg ei ole kilpnääre, seedetrakti, hormonaalsete häirete probleem, kuid intellektuaalsete võimete ja inimese võimekuse märkimisväärne vähenemine. Joodatud soola kasutamine võib vähendada probleemi tõsidust.

Miks valitakse sool joodi? Selle tarbimine on pidev ja prognoositav. See on kõige taskukohasem toode nii individuaalseks kui ka joodi puuduse massiliseks ennetamiseks.

Milline metsaline on joodatud sool?

Söödavad joodatud soolad on tavalised söögikohad, mis on rikastatud joodisisaldusega. Need reeglina on naatriumi või kaaliumi ühendid. Praegu kasutatakse lisaainena kaaliumiadat. See aine on mittetoksiline ja stabiilne. Pikaajalise säilitamise ja kütmise tõttu tekkivad joodikahjud on ebaolulised. Rikastatud toote ostmisel peaksite keskenduma lisaaine nimetusele ja säilivusajale.

Kaaliumjodaat on toote koostises sellises kontsentratsioonis, et see ei kahjusta mingil juhul keha. Samal ajal vastab see täiskasvanu igapäevasele vajadusele joodis, mis on 150 μg.

Joodatud sool on lõhnatu. Selle maitse on tavapärase lauasoola maitse järgi eristatav.

Müüdid ja reaalsus

Joodatud soola ei saa nimetada uueks tooteks. Enamikus Euroopa riikides on seda toiduainetööstuses juba pikka aega kasutatud, mõnedes riikides on see praktika seaduse järgi isegi kindlaks määratud. Kuid inimesed on ettevaatlikud selle toote kasutamisest igapäevaelus. Selle kasutamisega on seotud palju müüte. Proovime neid vallandada.

  • Müüdi number 1. Joodiseeritud soola tuleb kontrollida, et vältida joodi üleannustamist.

Joodi kontsentratsioon on selline, et igapäevase vajaduse ületamiseks oleks vaja süüa 50 g soola. See on ebareaalne.

  • Müüt nr 2. Kui kuumutatakse, jood täielikult lenduvad, nii et see maitsestamine ei sobi kuuma nõude juurde.

    Kui jah, siis joodi vastased ei pea midagi kartma. Tugeva kuumusega on ainult 10% sellest mikroelemendist kadunud. Seetõttu on toote kasutamine endiselt õigustatud.

  • Müüdi number 3. Kui kasutate joodatud soola, konserveeritud köögiviljad tumenevad ja tekitavad ebameeldiva lõhna.

    Varem kasutati lisandina kaaliumjodiidi, mis tõenäoliselt võiks mõjutada köögiviljade maitset ja värvi. Aga see oli eelmisel sajandil.

    Lase meiega panna nagu me...

    Joodatud sool on ohutu ja tervislik toode. Selle haiguse kasutamine ei ole seotud ühegi juhtumiga.

    Pastöriseerimise või konserveerimise protsessis on steriilsuse kaalutlused esiplaanil kaaliumjodaadi olemasolu enam kui sobivad. Aine ei mõjuta toorikute lõhna, maitse ega värvi, mis aitab kaasa nende pikaajalisele säilitamisele.

    Joodi kadumise vältimiseks soome anumat küpsetamise lõpus või vahetult enne köögiviljade veetmist.

    Soolamisel ja kääritamisel võib kerge kaaliumjodaadi antiseptiline omadus aeglustada fermentatsiooni protsessi.

    Joodatud sool ei mõjuta ebasoodsalt marinaadi, kastmete või maitseainete maitset, samuti nende toodete omadusi, mille jaoks neid on valmistatud.

    Toidu joodatud sool - selle kasu ja kahju; toidu valmistamisel ja kosmeetikas kasutatavad nüansid

    Toidu joodatud sool: omadused

    Kalorit: 1 kcal.

    Kirjeldus

    Joodetud söödav sool on köök kasutamiseks sool, rikastatud rangelt reguleeritud joodi sisaldavate soolade kogusega. Mis joodatud soola? On kindel, et vastavalt GOST-ile võib joodiseeritud sool sisaldada ainult kaaliumjodaati, kuigi paljud tootjad kasutavad soola töötlemiseks kaaliumjodiiti, täiesti erinevate omaduste ja omadustega keemilist ühendit.

    Soola võib pidada ainukeseks söödavaks mineraaliks, mida inimene kasutab kulinaarsetel eesmärkidel juba iidsetest aegadest. Isegi mõistliku isiku primitiivsed esivanemad märkasid rõõmu, millega erinevad valged loomad veest välja liusasid erinevaid loomi ja rakendasid loomemajanduse kogemust oma söömise viisina. Ja sellest ajast alates on sool muutunud meie ühiskonna pidevaks kaaslaseks. Seda kasutati nii maitsestamisel kui ka läbirääkimis mündina ja isegi maagilisena ja müstilisel kujul, millel on erinevad mujalt maailmakvaliteedid.

    Joodatud keedetud soola hakati kasutama seoses sellise nähtusega nagu joodi puudus elanikkonnast erinevates maailma piirkondades. Joodi sisaldavate lisandite lisamine on seotud joodi loodusliku sisalduse ebaühtlase jaotumisega toidus. Muidugi on meres ja ookeanis mere ääres sisalduv jood paljudes taimsetes ja loomse päritoluga toodetes piisavas koguses. Kaugemate piirkondadega kannatab reeglina selle elemendi vähene sisaldus, mis on inimese vaimse ja füüsilise arengu jaoks äärmiselt vajalik. Sellepärast käivitati selle mineraaliga tavalise soola rikastamise mehhanism, et kompenseerida populatsiooni dieedi joodipuudus.

    Nüüd on kasuliku elemendiga rikastatud toode näha mistahes kaupluse riiulites ja toiduga joodatud soola fotod leitakse mitte ainult meditsiinilistes ajakirjades, vaid ka tavalistes kokaraamatukogudes.

    Kasulikud omadused

    Joodatud soola kasulikud omadused on ainulaadses keemilises koostises. Sellepärast hakkas alates selle toote esilekerkimise algusest lugema mitte ainult ohutuks, vaid ka inimesele väga kasulikuks.

    Jood on väga oluline mikroelement, mille varud tuleb korrapäraselt täiendada. Looduslike toiduainete vähenemise tõttu tänapäeva inimese toitumisel ei saa seda protsessi teostada loomulikul viisil. Kuid joodi puudus on organismile väga ohtlik. Selle mikroelemendi pidev puudus on täis kilpnäärme erinevaid tõsiseid haigusi, seedetraktoreid ja võib isegi mõjutada mitme põlvkonna vaimset arengut järjest. Joodatud sool võib olla suurepärane lahendus sellele probleemile. Loomulikult on joodi sisaldus selles tootes minimaalne, kuid selle positiivne kvaliteet on akumuleerumine (jood kipub kehas kogunema). Niisiis, kui lisate seda tavapärasest toitumisest sellist lõhna- ja maitseainet, võite täielikult lahendada joodi puuduse probleemi.

    Lisaks sellele säilitab sool toiduna kehas vett, pakkudes seega toitaineid läbi meie rakkude korpuse. See toidulisand rahustab närvisüsteemi, hävitab seedetrakti kahjulikke mikroorganisme ja on vesinikkloriidhappe tootmise põhikomponent.

    Kasutamine toiduvalmistamisel

    Joodatud soola kasutamine toiduvalmistamisel on väga ulatuslik. Seetõttu peate tähelepanu pöörama asjaolule, et praegu on selle toote mitut tüüpi, sõltuvalt selle kättesaamisest ja tootmistehnoloogiast:

    1. Kivi joodatud sool on töötlemata või puhastatud tavaline sool, mis on kunstlikult rikastatud sobivate lisanditega.
    2. Mere sool on sool, mis saadakse tavalise merevee aurutamisel, millele järgneb puhastamine. Selline toode ei sisalda kunstlikke keemilisi ühendeid ja võib olla kasulike mikroelementide laialdase loendi allikas.
    3. Must on toorprodukt, mis koosneb väga mitmekesistest mikroelementidest.
    4. Toidulisand - laboratoorsete uuringute abil saadud toidulisand sisaldab oma koostises väiksemat kogust võrreldes teiste naatriumitüüpidega, kuid suuremal määral on see kaltsium ja magneesium.

    Kulinaarsetele vajadustele söömiseks on parem kasutada joodatud lauasoola ja mereanni.

    Uuringu kohaselt ei saa ükski elusolend soolata enam kui kolme nädala jooksul. Sellepärast on selline toidu lisaaine toiduvalmistamisel nii tähtis. Lisaks on soolamata toidud maitsetu ja õrnad. Ja see muidugi ei lisa söögiisu õhtusöögile.

    Kõige sagedamini tekib selle toote puhul järgmine küsimus: "Kas valmistamise käigus on võimalik soolada tooteid joodatud soolaga?" Vastus on väga lihtne! Muidugi saate. On lubatud kasutada joogiseeritud soola mis tahes kujul toiduvalmistamiseks ja igal etapil.

    Muide, seda liiki soola on mitut tüüpi:

    • Jäme jahvatamine - seda tüüpi kasutatakse esmakursuste valmistamiseks, samuti soolvee ja marinaadide valmistamiseks.
    • Lähispõhi on ideaalne koostisosa liha-, kala- ja kodulindudele.
    • Peenike jahvatamine - seda nimetatakse ka salatiks. Seda tüüpi kasutatakse erinevate külmade ja valmistoitude täidiseks, samuti lauale serveerimiseks.

    Soola joodi rikastamisega kaasnev kaasaegne tehnoloogia võimaldab tal mitte kuumtöötlemise ajal halveneda, mis tähendab, et saate täielikult selle maitsestamise eeliseid.

    Kas on võimalik säilitada joodatud soola?

    Joodatud soola konserveeritud võib olla. Asjaolu, et selle toote turuletoomise alguses oli rikastumise tehnoloogia joodiga kasutusel naatriumtiosulfaati. Tal oli võimalus muuta pikaajaliseks ladustamiseks mõeldud tooteid ja mustuse, hõõrdunud tomatite ja kurkide ilmnemise tõttu tekkinud suur kahtlus nende söömise võimaluse suhtes.

    Kaasaegne tootmine on muutunud. Joogiseeritud soola kasutamine marinatoodete, marinaadide ja suitsutatud toodete puhul on täiesti ohutu. Joogiseeritud soolaga säilitamiseks sobivate toodete täielik loetelu langeb kokku tavaliste kivisöe lisanditega säilitatavate toodete loeteluga. Seega, kui teil on küsimus: "Kas on võimalik soola rasva joodatud soolaga?" Seejärel võite ilma kõhklemata seda maitsta, et saaksite nautida maitsvaid võileibu.

    Joodatud soola ja ravi eelised

    Seda tüüpi soola kasu inimese tervisele sõltub selle terapeutilisest mõjust kehale, mille puudumine on sellises jäljepositsioonis nagu jood. Seega on tootel positiivne mõju kilpnäärmele, mida kõige enam mõjutab nimetatud elemendi puudus.

    Joodatud soola eeliste täielikuks hindamiseks soovitame teil tutvuda joodi puuduse peamiste sümptomitega:

    • küünte komplekt;
    • juuste väljalangemine;
    • kuiv nahk;
    • uimasus;
    • väsimus jne

    Arvestades ülaltoodud sümptomeid, võib joogikogusega rikastatud soola turule toomisel iseenesest maitsestamise maitseainena püsivat komponenti pidada meditsiiniprotseduuriks.

    Lisaks kasutab meditsiin tervislike probleemide lahendamiseks ja juba kasutatavate protseduuride suurendamiseks veel palju erinevaid võimalusi iodiseeritud soola kasutamiseks. Näitena võib tuua mitmed sellised meditsiinilised retseptid:

    1. Pärast põletikulise liia eemaldamise operatsiooni kasutatakse joodisoola kokkusurumiseks kasutatava ala turse vähendamiseks, sisselõike paranemiseks nii kiiresti kui võimalik ja suplustamise vältimiseks.
    2. Selle toote lahusega niisutatud ja kõhu ja kaelaga kantud sandaat võib vähendada peavalu.
    3. Soe kokkusurumine joogiseeritud soola tugevate lahustega võib leevendada köha ägedate hingamisteede viirusinfektsioonide ja gripiga ning see toimib suurepärase meetodina röga (niinimetatud ekskretantsefekti) paremaks täitmiseks.
    4. Valu kurgu kurguvalu võib ravida selle mineraali nõrga lahusega.
    5. Näiteks, kui olete saanud väikest põletust, kogemata puudutas kuumat pannil, võib soolatöötlus täielikult kahjustatud ala välja ravida.
    6. Joodatud soola vannid aitavad teil toime tulla nahaärrituse ja lööbega.

    Ja need on vaid mõned näited joodatud soola kasutamisest meditsiinilistel eesmärkidel. Nagu näete, on see universaalne assistent lihtsalt kohustatud olema ükskõik perenaine arsenalis.

    Isoleeritud sool kosmeetikas

    Iso-sool kosmeetikas on väga tähtis. Siiski tuleks meeles pidada, et selleks on kõige parem kasutada mitte toitu, vaid meresoola. Lõppude lõpuks on selle toote ravivad omadused inimestele teada juba iidsetest aegadest. See on võimeline parandama naha elastsust, omab bakteritsiidset ja põletikuvastast omadust, lisaks on see sool suuteline oluliselt tugevdama iga naise ilu põhikomponente - juukseid ja naelu.

    Eespool öeldut silmas pidades on piisav, kui kasutate endale mõnda järgmist iluravi retsepti ja tulemus ei kesta kaua aega:

    • Ideaalsed iodiseeritud vannisoolad, millel on organismi naha suurepärased omadused. Nii et lahustage vannis kolm klaasi meresoolast ja võtke see pool tundi. Kui te seda protseduuri korrapäraselt kasutate, siis hakkab väga kiiresti elastne ja elastne nahk, erinevad ärritused ja ebaregulaarsused kaovad ja poorid puhastatakse.
    • Seemne seep merepõhjaga võimaldab nahal probleeme pikka aega unustada. Järsu kirjaga tekst peatub teie rasvase läikega hägustumisega, mustad täpid kaovad nagu magic. Kuiv, halline nahk on täidetud säraga, enam ei piinata teid tihedalt ja dehüdratsiooniga. Selle peaaegu maagilise vahendi tegemiseks peate peeneks riiviks tükk tavalist beebi seepi tükeldama, valama ühe mõõtelusikatäit destilleeritud veega ja panema selle vähese kuumusega. Seejärel segage neli supilusikatäit meri joodatud soola. Lisage paar tilka oma lemmikõli ja valage mass vormidesse. Kui seep raskendab, saate seda pesemiseks kasutada.
    • Rasvatus tüüpi lotion puhastab nahka, säästes teid tüütute mustade laikude eest, häirimata looduslikku rasvakihti. Ja selleks, et sellest tootest täielikult kasu saada, on vaja segada võrdsetes osades viina ja glütseriini. Üks klaas sellest kompositsioonist segatakse kahe teelusikatäis soola. On vaja seda kreemi kasutada kaks korda päevas, töödeldes kosmeetikatoodete puhastust ja reostust vilditud kettale niisutatud volditud kettaga.
    • Kuiv nahk võib maksimaalselt ära kasutada ka joodiga rikastatud meresoola toitev ja niisutava kreemina. Selle valmistamiseks lahjendage üks mõõtelusikatäis mee klaasi tõelise kaseemahlaga. Segage mereande, tüve ja kasutage iga päev tassi.
    • Isegi võitluses vihatud "apelsinikoorega" võib mageveesool olla teie ustav liitlane. Selleks võtke soe vann, seejärel valage käsnale või käsnale pool tassi keskmise või peeneks jahvatatud soola ja hõõruge ettevaatlikult 15 minutit. Tulemuse saamiseks korrake protseduuri kaks korda nädalas.
    • Teie juuksed on teile tänulikud järgmise retsepti saamiseks: asetage banaan segistisse pastajäätisse ja kaks supilusikatäit meresoola. Ja siis pea peale. Wrap oma juukseid ümbrise ja rätikuga ja hoidke ühe tunni jooksul. Seejärel loputage sooja veega ja kerge šampooniga.
    • Joodatud produktiga soola vannid tagavad teie küünte tugevuse, tugevuse ja sära. Piisab vaid igal õhtul, et teie sõrmed liiguvad soojas ja tugevalt soola lahuses.

    Toidujoodise soolad ja vastunäidustused

    Iodiseeritud soola kahjustamine tervislikule inimesele reeglina ei too kaasa. Siiski on olukord võimalik, kui järgmiste haiguste puhul on tegemist selle toote kasutamise vastunäidustustega:

    • kilpnäärmevähk;
    • tuberkuloos;
    • furunkuloos;
    • kilpnäärme funktsiooni suurenemine;
    • neeruhaigus;
    • krooniline püoderma;
    • hemorraagiline diatsiis.

    Kui te ei ravita inimesi, kes kannatavad ülalnimetatud haiguste all, siis see toode teile ei kahjusta. Kuid pidage meeles, et iodiseeritud versioon erineb tavapärasest lauasoolast aegumiskuupäevast ja kui see on salvestatud, tuleb jälgida õigeid tingimusi, näiteks toote kaitsmine otsese päikesevalguse eest ja selle hoidmine tihedalt suletud anumas.

    See on sool! Ballaad soolases meres, jooditud ja lihtne

    Kõik on mõõdukas. Ja soola mõõdukalt - väga hea! See artikkel puudutab soola tüüpe, selle eeliseid ja kahjusid, soola kasutamist raseduse ja laste ajal ja palju muud.

    Ma veetsin ühe tunni, muutes soola oma kätes,

    Ja äkitselt see mul läbi tungis: selles - sool!

    Möödunud sajandi 60-ndatel oli moe tipus ideed tervisliku eluviisi kohta üksikisikust ja inimkonnast tervikuna. Hippies olid seadusandjad, nad levitavad uusi suundumusi kogu maailmas: keskkonna jaoks, nii öeldes, kogu maailmas. Seejärel oli soola nn valge surm, aja vaimus oli isegi nali: "Kuigi kokaiin võib lihtsalt magada" ("Kui valge surm on sool ja suhkur, võib kokaiin hästi magada"). Sool kuulutati kõigi vaevuste süüdlasteks: hüpertensioon, neerude ja südamehaigused, rasvumine, vähk. Jah, see looduslik mineraal võib kahjustada, kui soolane toit ületab mõõdupuu, samal ajal edastades konserveeritud toidud, laastud, omatehtud preparaate. Kuid just soola ja ainuke sool muutub hüpertensiooni süüdlane ainult siis, kui inimesele - hüpertensioonile - on geneetiliselt eelsoodumus. Muidu, miks Buryatias ja Mongoolias, kus isegi tee on soolatud, on hüpertensiooni (ja südamehaigustega) patsientidel vähem kui teistes riikides, vähem soola armastav. Kõik on mõõdukas. Ja soola mõõdukalt - väga hea!

    Tabelisool on naatriumkloriid. See sisaldab ka magneesiumi, kaltsiumi, fosforit ja kaaliumi. Naatrium on üks peamisi katioonid, mis on vajalikud meie organismide normaalseks toimimiseks. Naatrium on sapi, vere, tserebrospinaalvedeliku, pankrease mahla, rinnapiima komponent. Ta vastutab vee ja soola metabolismi eest, tagab osmootse rõhu püsivuse. Lihtsamalt öeldes on ühe soola molekuli taga alati kaks molekuli vett. Seega, sool säilitab vee. Naatrium säilitab veresooned, närvid ja lihased. Sellele aitas ta kloori, mis ka purustab ka rasvu. Kloor on vajalik vesinikkloriidhappe moodustamiseks - maomahla põhikomponendiks, hoolitseb karbamiidi eemaldamisest organismist, vastutab närvisüsteemi ja luu seisundi eest.

    Taimset toitu sisaldav naatrium on väga väike, selle parimaks allikaks on lauasool. Naatriumi ja kloori tuleb pidevalt täiendada, sest neid ei toodeta keha poolt, vaid need on kaotatud higiga, uriiniga ja muude kehasiseste sekretsioonidega. Eriti suvel - või suure füüsilise koormusega.

    Soolatarbimine: 10-15 g päevas. Samas saate 10 grammi soola looduslike toodetega ja teate oma kätega 5 grammi. Tšupp päevas on üsna piisav. Kuumates riikides on inimestel rohkem higi, seega on vaja rohkem soola. Muide, nn sunstroke on midagi enamat kui naatriumkloriidi puudumine kehas. Ja külmas kliimas ei ole vee-soolade ainevahetus nii intensiivne, seal on soola tarbimine väiksem. Sellepärast võivad tšukšid või eskimod pikka aega ilma soola ilma soolata. Mis tähendab soola tarbimist? Soola leitakse leivast, juustust, lihast. Sul on juba mõnda kogust soola, mõnikord liigset, ilma igasuguste jõupingutusteta, kui kasutate puuvilja kuubikuid, paklite kuivatatud puljoneid ja kastmeid, liha ja kala pooltooteid, laastud ja kreekerid.

    Sool - see on soolane ja nii erinev...

    Kivisool

    See on looduslik mineraal, mis on tekkinud koorikus iidsetest meredest kuivatamise faasis. Kasutame kivisoola iga päev: keetmise ajal lisame soola suured nõusid, kasutage neid kodus valmistatud marineeritud marjadega ja lisage plaadile peene soola. Kes seda meeldib. Kui arvate, et sool on meie lauale kohale jõudnud muutumatu looduslikus vormis, siis eksib: lauasool on töödeldud. Selle looduslik värv on väga pime, nii et see on kunstlikult heledamaks, kasutades kemikaale ja soojust. Näiteks kuivatatakse spetsiaalsetes ahjus temperatuuril 650 ° C soola Extra, seejärel lisatakse valgendeid, mis muudavad soolosakesed täiesti lamedaks ja valgeks. Tervisliku toiduga ventilaatorid ei tohi sellist soola osta.

    Kuidas hoida kivisoola: iidsetest aegadest arvatakse, et see ei halvene. Kuid eksperdid ütlevad, et see asjaolu sõltub täielikult ladustamisviisist. Suletud mahutites hoitakse soola viieks aastaks avatud vormis - mitte rohkem kui aasta. Mis võiks temaga hiljem juhtuda? Mõistatus.

    Toidulisool

    Selles segatakse naatrium osaliselt kaalium- ja magneesiumiga. Kuid sellel soolal on maitse, mida peate kasutama.

    Sool vürtside ja maitsetaimedega

    See on tavaline lauasool, mis lisab maitsetaimi ja vürtse. Loe ettevaatlikult kompositsiooni nii, et ei oleks maitset ja säilitusaineid.

    Mere sool

    Lisaks naatriumkloriidile sisaldab see kuni 5% muid mineraale: magneesiumisoolad, kaltsiumisoolad, kaaliumisoolad, mangaanisoolad, fosforisoolad, joodisoolad jne. Kõik see on merevees. Usutakse, et mere sool on inimestele rohkem kasulik, see paraneb tänu suurele arvule makro- ja mikrotoitainetele. Mere soola kristallide koostis on nii keeruline, et ükski labor ei suuda seda kunstlikult kunstlikult uuesti luua. Öeldakse, et meresool sisaldab isegi mikroannetes gaase: toiduvalmistamise ajal vabanevad nad ja pakuvad maitseainet meretoidule. Merevees on lahustuvas vormis rohkem kui 40 keemilist elementi, kõik need ladustatakse meresoolas.

    Paljud ütlevad, et meresool on palju soolisem, seega on see ökonoomsem kui kivi. Võib-olla pole see "soolisem, vähem soolane" - mere sool rohkem soolaseid sprinkles, säilitades samal ajal toote tõelise maitse.

    Parim meresoola kaevandatakse Prantsusmaal, Inglismaal, Iisraelis ja Hawaiil. Näiteks Inglismaal on sool aurustunud tohututes paakides üle avatud tulega - imeline vaade, see peab olema. Siin, kus on kausid, on võimalik ihmeelt hüpata, et pöörata Ivanushka vaimust Alain Deloni poole. Meresoola omadus kehas noorendada on juba ammu teada.

    Kodus tuleb meresoola vanni korrektselt võtta, muidu ei toimi see: vanni kestvus ei tohiks ületada 10-15 minutit, vee temperatuur on kehatemperatuurile lähedane ja lõpuks on parem sool puhta veega pesta, pärast seda rakendage niisutavat kreemi.

    Joodatud sool

    Kõik teavad, et normaalne kasv ja inimareng on vajalikud joodi. Selle igapäevane vajadus on umbes 100-200 mg. Jood koguneb kilpnäärmele, kus pärast mitmesuguseid transformatsioone muutub see ainetena reguleerivate kilpnäärmehormoonide lahutamatuks osaks kõigi elundite ja süsteemide töös. Kui te tarbite vähe joodi, väheneb teie hormoonide tase ja teil ei ole joodi sisaldavat hormooni. Kilpnäärmehormoonidega seotud protsessid on aeglane. Ja raud ise hakkab taastuma, püüdes kohaneda joodi puudusega, suurenedes.

    Meie riigis rikastati soola kaaliumjodiidiga enne seda. See aine aurustati kiiresti ja mõjutas endiselt toodete maitset. Sellest ajast peale on säilinud nõu, et kodus valmistatud preparaatides ei tohi kasutada joodatud soola, et vältida kibedat järelmaitset. Kuid alates 1998. aastast on vastu võetud uus standard, mille kohaselt soola jooditakse kaaliumjodaadiga. See ei aurustu nii kiiresti, ei muuda toidu maitset ja suudab taluda mõnda kuumtöötlust. Selles ainevaldkonnas on palju vaidlusi: on teada, et kaaliumiadaat on väga mürgine. Eksperdid ütlevad, et soola sisaldus on sellistes annustes, et see ei saa kahjustada. Arstid väidavad. Tõde on kuskil keskel.

    On olemas müüt, et selleks, et välja selgitada, kas keha on piisavalt joodi, peate nahka määrama joodiga ja jälgima, kui kiiresti plekk kaob. Kuid see kiirus näitab pigem, kui kiiresti jood aurustub õhku. Joodi profülaktika peamine eelis soola abiga on üleannustamise võimatus. Norma ületamiseks peate korraga sööma paar naela soola.

    Kuidas säilitada joodatud soola: ravivaid omadusi hoitakse 4-5 kuud. Vaadake valmistamise kuupäeva. Pärast seda perioodi soola ei rikkunud, see muutub normaalseks. Suletud pakendis ei kaota iodiseeritud sool oma omadusi 8 kuud ja tihedalt suletud purgis - terve aasta.

    Milliste haiguste korral on iodineeritud sool vastunäidustatud: türotoksikoos (kilpnäärme funktsiooni suurenemine), kilpnäärmevähk, kopsutuberkuloos, nefriit, nefroos, furunkuloos, akne, krooniline püoderma, hemorraagiline diatses, urtikaaria, hüpertensiivne haigus.

    Mida muud on sool: must on looduslik toorprodukt sool, see on rikas raua ja teiste mineraalidega, samuti ensüümidega, mis parandavad soolestikku. Selle puuduseks on vanade munade maitse, musta soola kaevandatakse põldudel, kus esineb vesiniksulfiidi. Ayurveda sõnul on väga kasulik, et must sool on ravim mao ja meele järele. Samuti on fluoriidsool koos mikroandmetega fluoriidi ennetamiseks kareidiumide puhul, samuti vabaneb samaaegselt jood ja fluoriid.

    Kas ma peaksin sööma naela soola?

    Kui sa tunned soolaseks tunniks, see toob kaasa mitte ainult neerude koormuse ja rõhu suurenemise, vaid ka kehakaalu tõusu. Mida soolasam sööte, seda rohkem vedelikku hoitakse kehas. Pange tähele, et täispikad inimesed lihtsalt armastavad soolaseid toite (kreekerid, laastud, pitsad, kuumad võileivad). Selline elustiil võib põhjustada mitte ainult rasvumist, vaid ka vähki. Soolasel asendusrühmitusel on kirg pidevalt kogunenud kahjulikke kemikaale - maitsed, säilitusained. Veel üks halva soola omadus: selle liig see kiirendab soolade tekkimist liigeses. Kuid ka soolavaba dieedi läbimine on täis: maitsetu toit suurendab soovi midagi süüa. Kummaline küll, soola puudumine põhjustab järeleandmisi maiustuste järele. Pikaajaline soolavaba dieet võib põhjustada neerufunktsiooni kahjustust, turse tekkimist, mida ei saa käsitleda diureetikumide ja muude vahenditega.

    Kuidas sa saad soola piirata, jättes soola harjumuse taga?

    - Proovige sellerit, see on iseenesest soolane. Lisage see suppidele, salatitele, närimiseks. Vastupidiselt populaarsele stereotüübile pole seller selline nagu sibul, see on üsna värske ja mahlane. Ka salatites ja suppides asendatakse sool kuivatatud merikarbi, äädika.

    - Soola võib asendada sojakastega, kuid ainult kallis, ideaalis ei peaks sellise kastme osana mingit soola sisaldama.

    - Ärge soola masinas olevaid nõusid - proovige esmalt.

    - Käsitledes küsimust tsiviliseeritud viisil: asendage kivisool - mere või toiduga.

    Kuidas soolata, et mitte oversaltida

    Koduperenaine ei saa armastatult ainult roogi maitsta, vaid ka väga kogenud. See juhtub kõigile. Seega on kasulikud näpunäited.

    • lihapuljongi tuleks soolada pool tundi enne liha küpsetamist;

    • nii, et kala ei keeta pehmet, kalasuppi soolatakse kohe pärast vahu eemaldamist;

    • pannakse viivitamata keedasse soolavette: salatiid või võileibasid, samuti pasta ja kartulit;

    • oad ja herned peavad olema keedetud ja ainult siis soola, vastasel juhul on need karmid;

    • mahlaköögiviljad salatid on enne serveerimist soolatud, nii et need ei pehmenda;

    • kartulisalatiid on parem mitte soolata, vaid lisada hapukurkid;

    • kõige parem on kala või liha panna praadimiseks just enne pannile panemist, kuid peale seda pannakse maksu peale praepannamist;

    • köögiviljade, va kartulite küpsetamisel, soolatud 5 minutit enne keetmist;

    • praetud kartulid on soolasutatud otsas, vastasel juhul pole see krõbedaks.

    - Ärge valage vett, milles köögiviljad on keedetud - see on rikas mineraalsooladega ja see on aluseks homsel suppil.

    - Liha ise sisaldab suurt osa erinevatest sooladest, mistõttu see ei nõua täiendavat soola - seda parem on mitte üldse soola, kui järgite tervisliku toitumise kanonit. Liha maitsmiseks tehke vürtsidega eksperimente, nad üksteist armastavad. Peresali rasvasisaldusega liha on tavaliselt vähem tundlik, sest rasv pehmendab esmaseid soolalahuse tundeid, maskeerib seda. See tekitab vale mõista, et liha nõuab palju soola. Ja kindlasti ärge soola leiva tassi lapsele, ta ei vaja sellist heldet kalli soolasid.

    Kasulikke näpunäiteid üleannustamise parandamise kohta annab V.Pokhlebkini raamat "Meelelahutuslik köök":

    * Reeglina suletakse peaaegu nii vedelad kui tahked toidud küpsetamise lõpus või vähemalt küpsetamise lõppedes. See reegel tagab soola korrektse kasutamise. Kui tass on peaaegu valmis, saate soola vea tegemata: selle maht enam ei muutu, üleliigne vedelik ei keeb ära, liha, kala ja köögiviljade konsistents on selline, et sool saab ühtlaselt ja kiiresti oma kangast tungida. Lühidalt, soola küpsetamise lõpus ning usaldusväärselt ja mugavalt - vähem vigu. On olemas isegi toidud, mida tuleb pärast täielikku valmisolekut soolada ainult pärast toiduvalmistamist. Sellised tooted on kaunviljad: oad, oad, läätsed, herned, mung. Kuid küpsetamise lõpuks on sool vaja ka seda, et see kiirendab toodete küpsetamist või pigem viivitab seda.

    * Soola kasutatakse toiduvalmistamise alguses ainult kahel juhul: esiteks, kui sööde valmistatakse (vesi, puljong, piim) jahu või piimatooteid jahu (noodlid, nuudlid, pastatooted, pelmeenid, viigimarjad, pelmeenid, manti, pelmeenid), lemishkas, khinkal, galushkas, nõiad, kundüumov) ja teiseks kõrva, kalya või keedetud kala valmistamisel. Sellistel juhtudel vedelik soolatakse, enne kui kõik teised komponendid - kala, köögiviljad ja vürtsid - sinna sinna lastakse. Jahutatud soolatud, kahekordistunud tavapäraste, kõigi täidistega pirukate, pirukate, kapsa rullides, dolma.

    * Arvesse võetakse seda osa soola, mõnikord suures, imendub värskesse jahukest või lahustatakse vees, kus nõusse keedetakse või hautatakse, ja jääb selle puljongiks kas jäätmetena või kaste. Kastmed, mida eeldatakse maitsestamisel, on ka soolatud mõnevõrra tugevamad kui tavaline norm, eriti kui need on ette nähtud keedetud nõudeks - liha, kala. Ülejäänud nõud soola veidi vähem kui tundub subjektiivne ja siis, kui neid serveeritakse ja jahutatakse soovitud temperatuurini, omandavad nad normaalset soolsust.

    * Peale selle tuleb meeles pidada, et soolaga - kuigi see on peamine maitseaine - pole kaugeltki lõpule toidust maitse järgi.

    * Salateid, näiteks magustades samaaegselt soolamisega, see tähendab, et nad toovad kaasa mitte ainult natuke soola, vaid ka väikest suhkrut, mis üldiselt loob maitse täiuslikkuse ja harmoonilisuse.

    * Nõusse, pärast seda, kui see on soolatud, lisatakse vürtsid, millel on omadus dramaatiliselt suurendada soolsuse tunnet. Seetõttu head kokad tahtlikult pisut ületavad oma nõusid, nii et pärast vürtside, kastmete ja muude maitseainete lisamist kontrollige, kas suursaadik on piisav. Ja kõige sagedamini kohandada pole vaja.

    * Perezali liha on suhteliselt lihtne parandada, lisades kas värske jahu või võikastme, mis koheselt viivitab soola enda peale või lisades praetud lihale hapukoore, mis annab maitsva kastmega lihasisalduse ja liha mahl. Kuid te ei tohi küpsetada hapukoore tule ühes potis, kuna see ei mõjuta (kui te ei pea kasutama liiga palju hapukoose). Kuumalt soolatud liha tuleb lihtsalt panna külma hapukoorega tassi (kaussi) ja laske sellel seista, kuni liha on jahtunud. Alles pärast seda võite kuumutada seda tassi (eelistatult mitte metallist, vaid portselanist) veevanni. See meetod on sada protsenti tõhus.

    * Soolatud kala pole lihtne kindlaks määrata. See on tingitud reeglina selle lahtisemale struktuurile, mille kalaliha on palju tundlikumalt järjepidev. Sool tungib kiiresti läbi kogu kala keha või filee paksuse, samal ajal kui loomade liha tiheduse tõttu "lööb" soola ainult tükkide äärega, eriti kui see tükk on suur. Soolatud kalade korrigeerimise meetod on sarnane liha korrigeerimisega: hapukitsa jahvatatud kastme, soolamata kartulipüree, hapukoore, mis on segatud vürtsikute maitsetaimedega (till, petersell, sibul), on veidi soolatud kala hautatud.

    * Soolatud köögiviljad: neid praktiliselt ei saa fritti muuta, ilma et muudetaks tassi ennast. Kui näiteks kartulid on soolatud, porgandid või muud juurköögiviljad (rutabaga, peedid jne), siis saab nende väljaviimise ainukeseks kartuliks ja segades neid samaväärse kogusega kartulitest, mis on valmistatud immutatud juurviljadest. Sellisel juhul kulub küpsetamine kaks korda pikemaks, rääkimata toodete topeltkasutamisest. Kergematel juhtudel võib soolamist "kaetud" mitte valmistada sama kompositsiooni värske purustatud kartulit, vaid lisada soolasele püreele jahu, hapukoor, rasvad, munad (parem kui üks vahustatud valk), kuid toodetest soolatud osade mashingut ei saa vältida. Seega toob köögiviljade soolamine alati kaasa roogi kuju ja iseloomu ning halvimal juhul soolatud roogi väljavoolu.

    * Kõige sagedamini koduperenaiste soolane supp, see tähendab, vedelad toidud, kus märkimisväärne kogus vedelikku "lööb alla" kogenematuid inimesi, kes ei saa valimiga, et näha, kas soolast piisavalt suppi. Selliste vigade vältimiseks on esmalt vaja katse jaoks võetud suppi ja puidust värvimata lusikat ja mitte metallist, mis kuumeneb ja jääb kuumaks, isegi siis, kui supp on sellel jahutanud; teiseks ärge kunagi proovige suppi, mis on võetud ülemise rasvakihiga, ja proovige vedeliku kogus alati karbi keskosast välja. Maitsetundlikkuse vigu esineb siis, kui proovite liiga kuuma vedeliku või õline osa sellest. Kui lisaks sellele tehakse selliseid katseid üksteise järel pidevalt, siis võite üle suppida suppi, sest soolalahust tunnevad sagedased katseprotsessid kiiresti. Sellistel juhtudel leitakse kõigepealt koduaias olevat esimest lusikat üllatunud leiba mõni söögikoht, enamasti lapsena. Kuidas soolaseid suppe parandada? Hooletuid koduperenaiste vala vett ja kiiresti probleemi lahendada. Seda meetodit ei kasutata kunagi köögis. Toiduvalmistamise ajal supi vee lisamine, ja veelgi enam selle lõpus, on nõusse rikkuda; ükski enesekindel spetsialist ei tegutse nii kirjaoskamatu.

    * Kana soolatud liha supid korrigeeritakse kas täidis neid täiendavate portsjonidega värsketest nuudlidest, riisist, kartulitest (kuid mitte maitsetaimede ja juba juba toodetud soolaga pasta) või (erandjuhtudel) jahu lisamisega, millele järgneb puljongi kergendamine munakastmega valgega või hakkliha (lohistatud) ja pingul.

    Soolarbimine raseduse ajal

    Rasedatel ja imetavatel naistel on vaja rohkem naatriumi. Raseduse ajal suureneb vere tase ühe lapsega 50% võrra ja veelgi rohkem, kui neist on mitu. Seega suureneb rakkudes säilinud vee maht. Väike turse on raseduse ajal üsna normaalne. Seetõttu ei tohiks see piirata ennast soola tarbimise tõttu ja veelgi enam ei tohi kasutada diureetikume. Rasedate naiste vedelikku on vaja verevarustuse ja kiiresti kasvavate beebirakkude suurendamiseks ning vere sünnitamiseks, mis on nii vajalik sünnituse ajal. Nii räägime rasedate naiste hapukurkadest täielikult õigustatud. Kuid kui turse ei tundu pikka aega normaalseks ja suurenenud rõhk on suurenenud (või see oli algselt), on vajalik soola piiramine dieedis. Samal ajal joovad vähem vedelikku, sest nad nõustusid Nõukogude ajal aktiivselt ja jätkavad mõnes kohas nõu andmist - see ei ole vajalik ja kahjulik.

    Sool imikutoitudes

    Lastel pole sünnist alates soola retseptoreid. Inimene harjub soolase maitsega "sunniviisiliselt". Kuni aasta või isegi kaks aastat (kui vanemad ei kiirusta last lapse täiskasvanutele lauale võtma, jätkates rinnapiima või valemiga toitmist), saab laps toidust piisava koguse mineraalaineid. Kuni 1-aastasele lapsele mõeldud soola päevane kogus: 0,3 g, pärast aastat - 0,5 g. Ma ei tohi lisada ühele aastale lapsele soola, et saaks seda kiiremini süüa. Lapse neerud pole veel moodustunud, nad ei ole mõeldud sellise koormuse jaoks ja neil pole aega seda filtreerida. Toiduaine liigne sool toob kaasa närvilise ärrituvuse ja tõsiselt häirib neere ja pankrease. Näiteks rinnapiimas on sool 25 korda väiksem kui terve lehmapiimaga - vasikates on soola vajadus palju kõrgem kui vasikatel.

    Praeguseks on paljud (kahjuks mitte kõik veel) imikutoidu tootjad juba eemaldanud või eemaldanud imikuid sisaldavaid sooli, järgides kaasaegseid teaduslikke nõudeid. Need emad, kes eelistavad väikelaste jaoks ise süüa, peaksid tegema sama. Kapsad, piimatooted, köögiviljad ja muud imikutoiduained sisaldavad loodusliku päritoluga soola (naatriumi) ja neile ei ole vaja lisada ka soola (naatriumkloriid). Sool peaks olema piiratud, nii et laps mõistab roogade tõelist maitset ja ei muutu väikeseks, kuna ta ei tunne rohkem värskeid toitu. Probleem "kuidas õpetada lapsi söömata toitu sööma saamiseks" on number üks probleem ja see kasvab välja piiramatul hulgal täiendavat toitu kuni aastani, mil emad püüavad lapsele mõnda sisestatud normi suruda.

    Fotod: musta soola, meresoola ja Eltoni järve soola.

  • Täiendav Artikleid Kilpnäärme

    Gonad on elundid, mis on seotud sugurakkude moodustamisega. Nad on osa nii naiste kui ka meeste suguelundite süsteemidest ning kuuluvad sekretsiooni näärmete hulka. Need sekretoorne organs toodavad hormoone.

    Retseptiin retsepti ladina keeles:

    Anafülaktilise šokiga:

    Üldteave:

    Aktiivne koostisosa: Epinefriin (Epinephrinum) (INN)
    Farmakoloogiline rühm: Adrenergiline
    Retsept vorm: N 148-1 / y-88

    Kaltsitoniin on kilpnäärme poolt toodetud hormoon ja vähesel määral ka teised elundid (eriti kopsud). Selle produkt tekib tavaliselt reageerides kaltsiumisisalduse suurenemisele veres.